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苹果手机可以拦截电话但不拦截信息，可以通过以下方式实现。
1、使用“勿扰模式”：在勿扰模式下，可以设定特定的联系人或群组不受勿扰模式的限制，仍然可以收到他们的短信或电话，其他不在此列表中的电话则会被自动拦截，设置方法是进入“设置”，选择勿扰模式，开启勿扰模式并设定允许打扰的时间段或联系人。
2、使用第三方软件：可以在App Store中下载一些拦截来电的APP，这些软件可以拦截所有来电但允许接收短信，这些软件通常拥有丰富的自定义功能，可以根据个人需求设置拦截规则。
3、使用iPhone自带的“筛选未知号码”功能：在“设置”中进入“电话”选项，开启“静音未知来电”功能，这样所有未在通讯录中的号码打来的电话都会被静音，短信则不受此功能影响。
无论使用哪种方式，都不会影响已经存在的短信和联系人列表，不同版本的iOS系统可能存在操作上的差异，建议根据自己的手机系统版本进行操作，如有更多疑问，可以咨询苹果官方客服。